大阪市西区堀江にある創業７０年の旭珈琲さんはとても親切です。
実は、大阪の堀江から離れた場所に住んでいるわたしは、店舗に伺ったことはありません。
今回は、旭珈琲さんで、生豆を購入させてもらいました。
風味の違いはどこから来るのか？
自家焙煎店も購入される程、豊富なラインナップを取り揃えております！！
各自家焙煎店・御家庭で気軽に焙煎を楽しむお客様にお届けしています。
https://www.asahicoffee.com/
焙煎も数をこなしていくうちに、豆本来の風味が出せているかという疑問が湧いてきました。
近くのコーヒー屋さんで焙煎された豆50ｇの5種類を購入し持ち帰って挽いて淹れてみると、本当に様々な風味を感じることが出来ました。
少しずつ焙煎にも慣れてきたかな～と思っていたところだったので、正直ショックを受けました。
そこから何度も、自分の持っている生豆で煎り具合を変えながら、いろいろ挑戦してみましたが、結果はほとんど変わりませんでした。
大阪の旭珈琲さんでポチ
自分の知識と技術と感覚が全くもって初心者レベルの下の下だという事を自覚した上で、ちゃんとした生豆でやってみるとどうなるかを試してみたくなりました。
そこで、たどり着いたのが大阪の旭珈琲さんでした。
早速、ネットでポチっとさせてもらいました。
今回購入したのは、2セットです。
⓵送料無料！生豆お試しコーヒーセットA 300g×5種 1.5kg 3,950円（税込）
スペシャリティ・プレミアムコーヒーメイン
②送料無料！生豆お試しコーヒーセットB 300g×5種 1.5kg 3,950円（税込）
モカ・マタリや一般流通銘柄がラインナップ
少量で焙煎をこなしていくには、丁度良い種類と量だと思います。
特に、コーヒーセットAはスペシャルティコーヒーあるいはプレミアムコーヒーのセットになっている為、とても楽しみにしていました。
ちなみに銘柄は
１．コロンビア サントｳアリオ農園 レッドティピカ グアヤボス
２．グアテマラ ブエノスアイレスラスマリアス農園 オーガニック
３．エチオピア イルガチャフェ G１
４．キューバ クリスタルマウンテン
５．ハイチ ブルーパインフォレスト
の5種類で、そのうちレッドティピカとイルガチャフェがスペシャルティコーヒーの位置づけになっていました。
今回は全部で10種類という事になりますが、それぞれの豆を毎回50gでいろいろ焙煎の温度や時間を変えながら挑戦しましたが、どの豆の焙煎からも納得できるような風味は得られていません。
初心者対応や顧客管理にも好感が
専門的な教えが欲しくて、旭珈琲さんに電話をさせてもらいました。
注文の顧客データの管理がしっかりしているようで、名前を言うとすぐに親切な対応が始まりました。
質問の内容から、細かく対応するような相手ではないと判断できると思いますが、そんな私に対して初歩的な事にも丁寧に応えてくれました。
コーヒーにはとても奥深い要素がたくさんあると思っています。
風味はもちろん、酸味、苦み、後味、雑味などが、生豆の良し悪しから始まり、焙煎具合や挽き具合、そして淹れ具合で大きく影響を受けて、それぞれのコーヒーの味と呼ばれる要素に反映されるらしいので、求めている風味がどこでどのように……と考えると難しく楽しいものだと気付きました。
専門的な意見を柔軟に聞いて、感性アップを！
今までは、専門的なアドバイスをもらえるような関係性がどこにもなかったのですが、これを機にいろいろな人から意見をもらえるつながりが出来ればいいなと思っています。
そして、どんどん自分の感性が高まれば嬉しいです。
